…азмещают в длинных клетках. С этим стадом управляются всего два человека, так как все что надо давно автоматизировали.

Вдоволь налюбовавшись на серую фауну отряда куриных, говорю: «Хорошо, на птенцов посмотрели, а где у вас большие?»

Зинаида Афанасьевна Корпеева, заместитель директора ведущей перепелиной птицефабрики России даже как-то обиделась: «Это, -- говорит, -- и есть большие. Перед вами настоящие взрослые птицы».

Тогда я остановилась и внимательно посмотрела в глаза взрослой птице. Она, осознавая свою промышленную ценность, почесала клювом крылышко, повернулась ко мне спиной и снесла яичко.

Ее примеру следует каждая перепелка, достигнувшая 39-дневного возраста -- это период половой зрелости. Вообще перепелки в отличие от кур очень быстро формируются и приступают к делу, производя примерно два с половиной килограмма яичной массы в год (в 20 раз больше ее живого веса). Кстати, на одинаковой площади перепелок можно держать в 10 раз больше, чем опять же кур.

Почему же тогда курица в поте лица трудится и почитается в колхозных заведениях, а о перепелке вспоминают так редко?

Подробности: в России перепеловодство начало развиваться очень поздно -- в 1964 году. Тогда со всемирной выставки птицеводства (г. Киев) на производственно-экспериментальную птицефабрику ВНИИПП было завезено 27 перепелов. Затем из Японии завезли еще 1000 перепелят месячного возраста. То есть сегодняшние птички -- прямые потомки японцев. Но в 60-м ученые не отыскали каких-то преимуществ перепелов перед курами, потому что искали плохо, да и перепелка казалась иностранкой, а куры и индюки -- вроде как наши, советские.

На самом-то деле перепелов у нас всегда хватало своих. С самых доисторических времен за ними гонялись по лесам Курской, Орловской, Тульской, Тамбовской и Харьковской губерний. Как сказано, летают перепела не очень хорошо, в основном бегают. Ловили их сразу несколько человек. Больше всего уважался тот, который умел хорошо подражать голосу птицы, как передразнивают у нас сейчас голоса политических лидеров, и заманивать сластолюбивых перепелов в сети. А оттуда -- сразу на царский (боярский, правительственный, президентский) стол. (Более подробно об охоте на перепелов читайте в журнале «Охота» номер 10 за 1877 год и в «Природе и Охоте» 10 номер за 1879 год).

Но дикие перепела на то и дикие, что никогда не знали человеческой ласки и понятия «план». Они несли в год, как и положено, всего шесть -- семь яиц. А одомашненные японцы -- по 290 штук массой от 10 до 11 грамм. Селекция -- страшная сила. Путем скрещивания мраморных самцов (мутантная форма японского перепела) и самок породы фараон получилась самая настоящая московская порода. Ее приметы: достаточно большая живая масса (140 -- 150 г -- это у перепелов толстушки) и высокая яичная продуктивность (260 яиц массой 11 -- 12 г).

Именно эти яйца, массой 11 -- 12 г, мы иногда покупаем в магазинах. Путем сложных математических расчетов мною с Зинаидой Афанасьевной было установлено, что покупать перепелиные яйца сегодня не дороже, чем куриные. Не смотрите на объем, под пятнистой скорлупой скрываются настоящие аптечные недра. Не зря, значит, угощали в Москве дядю Клинтона именно перепелочками.

Еще в 70-е годы медики вывели эликсир молодости: желающие помолодеть должны съедать по 2 -- 6 штук в день, в зависимости от возраста, ежедневно по утрам, натощак. Полезнее всего пить их сырыми и запивать теплой водой. И так 3 -- 4 месяца. Приятного аппетита. Утверждают, что через две недели этой нехитрой процедуры у вас улучшится цвет лица, расправятся морщины, сократятся приступы бронхиальной астмы, туберкулеза и различных хронических инфекций, восстановятся иммунный и метаболический баланс, у мужчин повысится потенция... -- прямо кашпировские яйца, честное слово.

Кстати, некоторые любители перепелиных яиц, заглянув в купленную коробочку, начинают привередливо тыкать пальцем: «Одни, -- говорят, -- яйца глянцевые, а другие -- вроде бы чем-то покрыты». Внешность обманчива. На самом деле они все абсолютно одинаковы. Ведь испорченных перепелиных яиц не бывает. Лизоцина в них -- завались (кому проще -- аминоизокапроновой кислоты). Это вещество -- одно из восьми незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются организмом. Лизоцин препятствует развитию микрофлоры, поэтому храниться перепелиные яйца могут даже при комнатной температуре. Самое страшное, что происходит с этим продуктом -- усыхание.

Елена КУДРЯВЦЕВА

Фото Л. Шерстенникова

Джерело...